Schon die Etrusker waren echte Nudel-Fans. In ihren Grabkammern fand man Zeichnungen über deren Herstellung. Eine Tradition, die im gesamten Mittelmeerraum gepflegt wurde, schließlich eignen sich Nudeln hervorragend zur Konservierung von Weizen für den Winter.
So hat auch jede Region Griechenlands seine eigenen Rezepte und Nudelformen. Am bekanntesten sind sicherlich die reisförmigen „Kritharaki“-Nudeln, aber auch die breiten Bandnudeln „Chilopites“ sind weit verbreitet und unterscheiden sich von den italienischen durch Milch anstelle von Wasser im Nudelteig.
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